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Étape 1 : Préparer le rôti
Préchauffez le four à 200°C.
Assaisonner le rôti :
Massez le rôti avec l’huile d’olive, l’ail, la moutarde (si utilisée), le sel, le poivre, le thym et le romarin.
Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Cuire les légumes
Préparer les légumes :
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Commencer la cuisson :
Étalez les légumes sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 15 minutes, le temps de saisir le rôti.
Étape 3 : Cuire le rôti
Saisir le rôti :
Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites dorer le rôti sur toutes les faces (environ 2 minutes par face).
Cuire au four :
Placez le rôti dans le plat avec les légumes.
Enfournez pour 25 à 35 minutes à 200°C, selon la cuisson désirée :
Saignant : 50°C à cœur (thermomètre)
À point : 58°C à cœur
Bien cuit : 65°C à cœur
Repos du rôti :
Une fois cuit, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 4 : Préparer la sauce
Faire revenir l’oignon :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Déglacer et épaissir :
Versez le vin rouge (ou de l’eau) dans la casserole pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter 5 minutes.
Incorporez la farine ou la maïzena diluée pour épaissir la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 5 : Servir
Dressage :
Coupez le rôti en tranches épaisses. Disposez les tranches sur un plat avec les légumes rôtis.
Nappez le tout avec la sauce ou servez-la à part.
Conseils :
Astuce légumes : Ajoutez des gousses d’ail en chemise ou des échalotes pour plus de saveur.
Variante : Si vous préférez une sauce plus douce, remplacez le vin rouge par du jus de raisin.
Bon appétit
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