Rôti de Bœuf avec Pommes de Terre Dorées et Carottes, Nappé de Sauce Savoureuse

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
Pour le rôti de bœuf :
1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteck)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
1 branche de romarin frais
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Pour les légumes :
800 g de pommes de terre, coupées en quartiers
4 carottes, coupées en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et herbes de Provence
Pour la sauce :
300 ml de bouillon de bœuf
150 ml de vin rouge (ou eau si vous préférez sans alcool)
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena (diluée dans un peu d’eau)
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon, finement émincé
Instructions :

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