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Préparation de la base : Préchauffer le four à 175 °C (haut et bas). Écraser finement les biscuits au robot ou à la main, puis les mélanger avec le beurre fondu. Chemiser le fond d’un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) avec la préparation obtenue et tasser légèrement. Enfourner environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparation de la garniture du cheesecake : Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajouter la crème et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser sur la base de biscuits refroidie. Enfourner le cheesecake pendant 50 à 60 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la préparation soit prise mais que le cœur soit encore légèrement frémissant. Après la cuisson, laisser le cheesecake au four, porte entrouverte, pendant environ une heure pour qu’il refroidisse progressivement.
Préparation de la couche de framboises : Pendant ce temps, préparer les framboises ; si vous utilisez des framboises surgelées, les décongeler. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, puis passez-les au tamis pour en retirer les pépins. Pour une consistance plus compacte, dissolvez la gélatine selon les instructions sur l’emballage et mélangez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le cheesecake refroidi et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures pour laisser le mélange prendre.
Décoration : Avant de servir, décorez le cheesecake de framboises fraîches, de feuilles de menthe et de zeste de citron râpé.
Conseils de service et de conservation :
Service : Le cheesecake citron-framboises est meilleur frais, après au moins quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez également le servir avec de la crème fouettée ou une portion supplémentaire de framboises fraîches.
Conservation : Conservez le cheesecake au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. Il se conservera 3 à 4 jours. Évitez la congélation, car la couche de framboises pourrait perdre sa consistance après décongélation.
Variantes :
Cheesecake vegan : Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du fromage blanc végétal et remplacer la crème par du lait de coco ou de soja. Ajoutez de l’agar-agar ou de la gélatine végétale à la pâte pour obtenir la consistance souhaitée.
Cheesecake aux autres fruits : Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits de saison, comme des fraises, des myrtilles ou des myrtilles. Veillez à toujours adapter la teneur en sucre à l’acidité du fruit.
FAQ :
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